Karczoch – wartości odżywcze i zastosowanie w kuchni

Karczoch to warzywo cenione ze względu na swój smak oraz wartości odżywcze. Dlaczego warto włączyć go do swojej diety? W jaki sposób jego spożywanie może pozytywnie wpłynąć na ludzki organizm? Dowiesz się tego, czytając nasz artykuł!

Karczoch jest niskokaloryczny i wspomaga odchudzanie. Można go gotować na parze, grillować lub piec. Dzięki zawartości cynaryny wpływa korzystnie na trawienie, pracę wątroby i poziom cholesterolu we krwi. Co jeszcze warto wiedzieć o karczochu i jak można go użyć w kuchni?

Karczoch – podstawowe informacje

Karczoch – jakie ma wartości odżywcze?

Wartości odżywcze w 100 g:

Karczoch to wyjątkowe i smaczne warzywo, które od wieków cieszy się dużym powodzeniem. Oprócz charakterystycznego smaku jest on także dobrym źródłem składników odżywczych. Jeden karczoch zawiera około 10 gramów błonnika, dzięki czemu doskonale wpływa na zdrowie układu pokarmowego. Warzywo to jest również dobrym źródłem witamin C i K, dwóch składników odżywczych, które są niezbędne dla utrzymania zdrowia kości. 

Co więcej, karczoch zawiera przeciwutleniacze, które pomagają chronić komórki przed uszkodzeniem. W związku z tym regularne spożywanie tego warzywa może mieć pozytywny wpływ na ogólny stan zdrowia.

Jak przygotować karczocha?

Karczochy są wspaniałym warzywem, które można spożywać na wiele różnych sposobów. Świeże karczochy można gotować na parze, w wodzie lub na grillu, a także podawać z różnymi sosami do maczania. Dostępne są także karczochy konserwowe i mrożone, które można stosować w zupach, sałatkach i daniach z makaronu.

Podczas przygotowywania świeżych karczochów ważne jest, aby przed gotowaniem usunąć twarde zewnętrzne liście i przypominający oset środek. Karczochy można gotować na parze w całości lub pokrojone na ćwiartki. Zazwyczaj gotuje się je do miękkości. Inną opcją jest tradycyjne gotowanie, przy czym zazwyczaj zaleca się dodanie łyżeczki octu do wody, aby zachować kolor karczochów. Popularną metodą przyrządzania karczochów jest grillowanie – przed położeniem na ruszcie można je posmarować oliwą z oliwek i doprawić solą i pieprzem. 

Karczoch – najpopularniejsze odmiany

Karczoch jest rośliną należącą do rodziny astrowatych (Asteraceae). Obecnie karczochy są znane na całym świecie i występują w wielu różnych odmianach. Najpopularniejsze rodzaje karczochów to karczoch zwyczajny i karczoch jerozolimski. Karczoch zwyczajny to odmiana najczęściej spotykana w supermarketach. Ma on okrągły kształt i ciemnozielone liście. Z kolei karczoch jerozolimski jest mniejszy i ma czerwonobrązową skórkę. Często używa się go do zup i gulaszu. 

Skąd pochodzi karczoch?

Karczochy pochodzą z rejonu Morza Śródziemnego, a po raz pierwszy zostały wyhodowane na Sycylii. Były nawet ulubionym warzywem starożytnych Rzymian. Roślina osiąga wysokość 90–120 cm i ma duże, kolczaste liście. Jadalną częścią rośliny jest pąk kwiatowy, który zbiera się przed rozkwitnięciem. Wybierając karczochy, szukaj pąków, które są twarde i ciężkie jak na swój rozmiar. 

Kiedy sadzić karczocha?

W ciepłym klimacie karczochy są roślinami wieloletnimi, a w chłodniejszym – jednorocznymi. Jeśli karczochy uprawia się jako rośliny jednoroczne, nasiona należy wysiać do gruntu około 6–8 tygodni przed terminem ostatnich przymrozków w danym regionie. Przy przesadzaniu sadzonek karczochów na zewnątrz, należy wybrać miejsce w pełni nasłonecznione i z dobrze przepuszczalną glebą. Aby ułatwić formowanie główek, rośliny karczocha powinny być rozstawione w odległości około 45–60 cm.

Karczochy są zazwyczaj gotowe do zbioru po 120–150 dniach od posadzenia. Aby sprawdzić dojrzałość, wystarczy delikatnie ścisnąć karczocha. Jeśli ugnie się pod naciskiem, oznacza to, że jest gotowy do zbioru. 

Karczoch jest warzywem cenionym w wielu kuchniach świata. W Polsce wciąż go odkrywamy, jednak ze względu na jego właściwości zdrowotne i bogactwo składników odżywczych, jest coraz chętniej dodawany do różnych potraw!